Сырокопченые колбасы из фермерского мяса.

С 2017 по 2020 годы мы производили колбасу. В пандемию мы остановили производство. И сейчас, по многочисленным просьбам, мы вновь вернули этот продукт в наш ассортимент.   

   Дорогие друзья, предлагаем Вашему вниманию сырокопченые колбасы, которые содержат только мясо и специи. На протяжении многих лет мы думали о том, чтобы начать делать колбасу, в которой ничего не будет кроме мяса. Звучит может быть смешно, но к сожалению в наше время как раз мяса то в колбасе практически и нет, в лучшем случае обрезь. При чем от стоимости это не зависит, к сожалению.

Когда мы столкнулись с технологией производстава колбасы именно из фермерского мяса, поняли почему это просто невыгодно. Первое - сырье теряет в весе почти 50% (если это мясо); второе - срок созревания примерно 2 месяца (если не использовать жидкий дым и прочую гадость); третье - нужны только первосортные отруба (свинина - лопатка, окорок; говядина - кострец, грудинка). Посчитав себестоимость изделия, понимаешь, что за розничную магазинную цену просто невозможно купить колбасу из чистого мяса. Получается дорого - с этим согласны, даже сами не ожидали. Хотя, в некоторых магазинах колбаса ее дороже. Но, тут уж как есть, если делать хорошо.

Так же решили сделать сырокопченую свинину и говядину. Процесс созревания тоже долгий. Единственный момент, при созревании мяса нужна иная влажность, отличающаяся от колбасы. В связи с этим, пришлось оборудовать 2 камеры. В общей сложности время ушло почти 7-8 мес. от оборудования помещения с выведением рецептуры, до первой пробы... А уж что у нас получилось, судить и критиковать Вам, дорогие друзья. 

А выглядит это так))